天然的防腐劑包括哪些
作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數(shù)：
我們都知道防腐劑分為工業(yè)防腐劑和食品防腐劑，之前小編介紹的都是工業(yè)類的防腐劑 ，這期我們來說下天然的防腐劑，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡捷的辦法之一 。
1.甲殼素及殼聚糖 天然類抗菌劑主要是甲殼素及其衍生物一組。甲殼素結(jié)構(gòu)與纖維素類似，是由N乙酰2-氨基2-脫氧-D葡萄糖以P1，4糖苷鍵的形式連接而成的多糖。分子中含有一OH和一NH鍵，還含有分子間氫鍵。甲殼素糖基上的乙酰基可用強(qiáng)堿或酶解脫去一部分或達(dá)90％以上，這種多糖叫殼聚糖。殼聚糖因含游離氨基，能結(jié)合酸分子，是天然多糖中唯一的堿性多糖，具有許多特殊的物理和化學(xué)性質(zhì)及生理功能。其抗菌作用主要來于殼聚糖帶陽荷性，能與細(xì)菌蛋白質(zhì)中帶負(fù)電的部分結(jié)合。殼聚糖與細(xì)菌蛋白質(zhì)的結(jié)合，使細(xì)菌或真菌失去活性。小分子量的殼聚糖可滲透到微生物內(nèi)部，阻止RNA(核糖核酸)轉(zhuǎn)化，從而抑制細(xì)菌的生長
2.植物類物 這類物通常是液體，常使用徵膠囊技術(shù)整理紡織品。首先將物封入微膠囊，再以樹脂固著在織物上。目前使用較多的是檜柏油，其主要組分是4-異丙基-2-羥基-環(huán)庚基-2，4，6-三烯1-酮，這是一種七個原子的環(huán)狀結(jié)構(gòu)化合物。其抗菌機(jī)理是分子結(jié)構(gòu)上有兩個可供配位的氧原子，它與微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)作用使之變性，達(dá)到抗菌目的。
3.微生物發(fā)酵產(chǎn)物 氨基葡萄糖苷ST-7是用一種放線菌發(fā)酵獲得的抗生素物質(zhì)，對細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用，放心性高，對皮膚無刺激。其抗菌機(jī)理為:作用于細(xì)菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)的子單位上，阻礙間核糖核酸的密碼因子和特核糖核酸反密碼因子的相互作用，使其合成異常蛋白質(zhì)而致死。
4.昆蟲抗菌性蛋白質(zhì) 利用昆蟲抗菌性蛋白質(zhì)是紡織工業(yè)利用生物技術(shù)的一個方面。昆蟲適應(yīng)環(huán)境能力很強(qiáng)，對細(xì)茵霉菌和病毒等微生物的侵襲有很強(qiáng)的抵抗力。從它們體內(nèi)分離出抗菌性蛋白質(zhì)并設(shè)法用于紡織品上，是防腐劑加工今后努力的方向。
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